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Pois

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Saviez-vous que les petits pois sont inscrits au patrimoine culinaire français? En effet, ces petits grains verts et tendres au goût légèrement sucré sont très prisés depuis des siècles en France. Grimod de la Reynière affirme d’ailleurs à la fin du 18e siècle dans le Gastronome français, ou l’art de bien vivre que « les petits pois sont, sans contredit, le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris ». Le succès perdure jusqu’à aujourd’hui.

Saviez-vous qu’il existe trois variétés de petits pois? Il y a deux variétés de petits pois de printemps, soit les pois lisses et les pois ridés, et une variété d’hiver, les pois nains.

Achetez

Les petits pois sont disponibles d' avril à juillet, mais leur saison est mai et juin. Si vous les achetez frais, la gousse doit être lustrée, gonflée et ferme, de couleur éclatante, sans tache jaune, et le grain, croquant et subtilement sucré. Si vous les achetez en conserve ou surgelés, assurez-vous de bien lire la date de péremption. 

Conservez

Conservez vos petits pois au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant deux à trois jours et si blanchis préalablement, gardez-les au congélateur durant plusieurs mois. 

Préparez

Écossez toujours vos petits pois d’abord, puis cuisez-les à la manière de votre choix. S’ils sont en conserve, il ne reste plus qu’à les faire chauffer doucement.

Restez en santé

Les petits pois sont plus riches en protéines que la plupart des autres légumes. Ce sont une excellente source de fibres, indispensable au fonctionnement régulier des intestins. Ils contiennent de la vitamine B9 (renouvellement cellulaire), de la vitamine B1 (fonction cardiaque, énergie, système nerveux), du phosphore (santé des os et des dents), de la vitamine C, du potassium, du magnésium, du fer et des antioxydants. 
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