début août → fin février
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Saviez-vous qu’il y a une différence entre la rabiole et le navet ? La rabiole est en fait le navet blanc. On la reconnaît à sa chair blanche, à sa fine pelure et à son collet qui est parfois rose ou mauve. Son goût est plus délicat que celui du navet et se rapproche légèrement du radis. Saviez-vous que la rabiole ou « navet blanc », traditionnellement utilisé dans la cuisine paysanne et campagnarde, retrouve ses lettres de noblesse et figure de plus en plus au menu des grandes tables de la province?
La rabiole est une source intéressante de vitamine C, bien connue pour ses vertus antioxydantes et ses capacités à prévenir les infections et à cicatriser les lésions. Elle contient aussi des glucosinolates qui ont des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anticancérigènes.
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Achetez
Choisissez vos rabioles lourdes pour leur taille avec la pelure lisse. De plus, choisissez-les de taille petite ou moyenne. Plus elles sont grosses, plus elles sont fibreuses.Conservez
Conservez vos rabioles dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Une fois blanchies, elles se congèlent bien. On peut aussi congeler la purée de rabioles.Préparez
Nul besoin de peler vos rabioles, un simple brossage suffit avant de les déguster. Elles se consomment crues, tranchées en bâtons et accompagnées d’une trempette. Râpez-les pour en faire une salade avec des pommes, du jus de citron et un peu de persil frais. Pour une purée onctueuse, mélangez des rabioles cuites avec quelques pommes de terre, un peu de crème et du parmesan. Ses feuilles sont très nutritives et se cuisinent comme des épinards.Restez en santé
Pour 125 ml (½ tasse) cuit :- Énergie : 20 kcal, Glucides : 4g,
- Fibres : 2g (source de fibres)
- Vitamine C : 15 % de l’AQR (source de vitamine C)
La rabiole est une source intéressante de vitamine C, bien connue pour ses vertus antioxydantes et ses capacités à prévenir les infections et à cicatriser les lésions. Elle contient aussi des glucosinolates qui ont des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anticancérigènes.
