début août → fin juillet
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Saviez-vous que le panais contient presque deux fois plus de glucides que la carotte? En revanche, il est plus riche en minéraux et en fibres. 100 g de panais constitue un dixième de nos besoins quotidiens en fibres. Et le comble, pour les intestins fragiles, les fibres du panais sont douces et bien tolérées!
Saviez-vous que c’est grâce à la filière biologique que le panais est redevenu à la mode? Aujourd’hui, le panais est couramment vendu dans les épiceries et les marchés.
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Saviez-vous que c’est grâce à la filière biologique que le panais est redevenu à la mode? Aujourd’hui, le panais est couramment vendu dans les épiceries et les marchés.
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Pour choisir du panais bien frais et goûteux, vérifiez qu'il soit bien lisse, lustré, d'une couleur claire et sans tâche. Choisissez-le de préférence bien ferme. S'il est mou, c'est qu'il n’est pas de première fraîcheur. Regardez que la racine soit de grosseur moyenne : les plus grosses sont fibreuses, tandis que les plus petites se dessèchent rapidement. Le bout de la racine ne se consomme pas, évitez donc le panais trop long. Enfin, humez son odeur qui devrait s’apparenter à celle de la carotte.Conservez
Le panais se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger cette garde, mettez-le dans un sac en papier kraft ou dans un torchon. Il est possible de le garder en cave tout l'hiver dans du sable légèrement humide.Préparez
Les panais se préparent et se cuisinent comme les carottes.Restez en santé
Le panais est très bon pour l'équilibre acido-basique grâce au potassium qu'il contient: une portion de 100 grammes de panais cru couvre presque à elle seule nos besoins quotidiens dans ce micronutriment. Le panais participe aussi à une meilleure gestion du stress grâce au magnésium qu'il renferme. Enfin, s'il ne contient pas de bêta-carotène comme la carotte, il est en revanche une source de vitamine B1, une vitamine participant au métabolisme énergétique.